Kokoskyckling med ras el hanout

Idag blev det kyckling med lite intressant smak. Jag stekte tre strimlade kycklingfilér tillsammans med några champinjoner, ärter, majs och haricot verts. Sen rörde jag ner en liten burk kokosmjölk + en halv burk lätt creme fraiche och kryddade med salt, svartpeppar och ras el hanout (en nordafrikansk kryddblandning som bl.a smakar lite kardemumma).

Till detta blev det fullkornsbulgur som jag kryddade med Santa Marias "Kryddmix för bulgur - persilja, mynta & citron".

Det smakade alldeles utmärkt, men jag hade nog velat ha det en aning starkare. Jag får fundera till nästa gång på om man kan lägga till något mer...

Ajvar i köttfärsbiffarna

Ett litet tillägg... jag kom just på att i köttfärsbiffarna hade jag även ett par teskedar stark Ajvar.

Harissabiffar med limepickles

Så här gjorde jag dagens köttfärsbiffar, det blev 12 stycken av 400 gram nötfärs.

Rör ner lite ströbröd, salt och harissa (1-2 msk) i en skvätt mjölk och låt det svälla. Finhacka en gul lök, ett par vitlöksklyftor, en champinjon, en halv röd paprika och blanda ner. Blanda sist i köttfärsen. Gör biffar av smeten, vänd dem snabbt i lite grahamsmjöl (vetemjöl går säkert också bra, eller hoppa över det helt och hållet...) och stek.



Biffarna serverade jag med matvete och en kall sås gjord på creme fraiche och Hot Lime Pickles. Limesmaken passade riktigt bra till denna rätt, men den var starkare än jag trodde så ta någon matsked i taget och rör ner i creme fraichen och smaka av vartefter.

Lövbiff med dijonsenap och kapris

Kombinationen lövbiff fylld med dijonsenap, kapris och rödlök, upptäckte vi på Zinkens krog för några år sedan, men de har den tyvärr inte kvar på menyn så nu får vi göra olika varianter själva här hemma.

De senaste veckorna har det mest varit gul lök i Ekolådan så idag fick det bli gul istället för röd lök. Jag blandar alltså senapen, hackad lök och kapris och lägger på den stekta lövbiffen och rullar ihop.

Till detta gjorde jag potatis och grönsaker i ugnen. Potatisen skivades och fick ligga en stund i en plastpåse tillsammans med en blandning av olivolja, timjan, franska örter, salladskrydda och ekrökt flingsalt. Sedan fick potatisen stekas i ugnen tillsammans med brytbönor, vaxbönor och tomater.

Resultatet blev helt ok och jag blev extra nöjd med kryddningen av potatisen och grönsakerna idag.

Viltskavspanna med vilda fantasier

Kvällens middag, dvs. morgondagens lunchlåda, bestod av:

• Viltskav
• Ärter
• Rödlök
• Creme Fraiche
• Dijonsenap
• "Vilda fantasier", en kryddblandning som innehåller dragon, rosépeppar, lök, cayennepeppar, paprika och vitlök.

Serverat med fullkornsris och sallad.

Den här blandningen är en gammal favorit som vi provat många gånger i olika varianter, men idag var första gången med den vilda fantasin. Det blev riktigt gott, men när man har både den kryddblandningen och dijonsenap är det nog lite onödigt att använda viltskaven som har en rejält rökig smak. Kanske hade det varit bättre med vanlig renskav som är lite neutralare i smaken.