Pastasås med tonfisk

Väldigt tomt i kylen var det idag... men jag petade ihop en pastasås med hjälp av de här ingredienserna:

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1 tetra svarta bönor
• 1 tetra krossade tomater
• 1 röd lök
• 1 grön paprika
• 1 liten burk majs
• 2 vitlöksklyftor (grovhackade)
• 2-3 teskedar stark ajvar
• ca 1/2 dl Oyster and Shrimp sauce
• 10 färska curryblad

Currybladen kom jag på lite sent så de kom inte med på bilden... dessutom tog jag den här gången bort bladen innan jag åt, de fick alltså bara ligga med under kokandet.

Inga kryddor idag faktiskt, men oyster-såsen innehåller både salt och cayennepeppar, och stark ajvar är ju ganska stark... Riktigt gott blev det i alla fall! Och det räckte till 3 jätteportioner.

Kebabgryta med curryblad

Dags att testa currybladen som legat i frysen ett tag! Jag vet att de ska användas till indisk mat... men idag fanns det kebabkött i frysen så det fick bli kebabgryta.

600 gram kebabkött
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 gula paprikor och 1 röd
7-8 champinjoner
1 burk majs
1 tetra finkrossade tomater med chili
2 dl matlagningsgrädde
0,5-1 dl grovhackade färska curryblad
kebabkrydda (mycket!)

Bryn köttet och sedan löken och vitlöken. Häll över i en gryta och tillsätt övriga ingredienser och låt det puttra en stund. Vi serverade med matvete, men det fungerar säkert lika bra med ris eller andra grynsorter.

Jag hade ingen aning om hur jag skulle använda currybladen eller hur mycket som var lagom, men jag valde alltså att hacka dem ganska grovt och röra ner lite i taget. Att jag köpt chili-tomater var egentligen ett misstag men det blev väldigt bra!

Kyckling med sumak x 2

Jag gjorde en kycklinggryta med sumak och lite annat... den strimlade kycklingen stekte jag tillsammans med bitar av gul lök, broccoli, zucchini och aubergine. Så rörde jag ner en liten burk kokosmjölk tillsammans med en klick creme fraiche och smaksatte sedan med ingefära, sumak och lite salt och svartpeppar. Sumak har en lite syrlig smak som passar alldeles utmärkt till kyckling (och fisk), däremot blev det kanske inte så himla kul färg på maten (rosa!), den blir nog snyggare ihop med tomatbaserade såser ;-) Alltihop serverades i alla fall tillsammans med matvete och blev jättegott!

Som en liten bonus så kommer här också ett kyckling-med-sumak-recept från min kusin Lia: "Olivolja, salt, peppar och massor av sumak smetade jag in kycklingen i och stekte i ugn enl. kycklingförpackningen. Det blev förstås sky i formen, så den silades. Sedan hällde jag i matlagningsgrädde och lite majsstärkelse och kokade upp. Med potatis och sallad blev det en riktig söndagsmiddag men framför allt: en bra lunchlåda!"

Potatis- och purjosoppa, med fänkål och kassler

Till den här soppan, som blev 2 rejäla portioner, kokade jag 4 stora skivade potatisar, en liten purjolök och en liten fänkål. Jag smaksatte soppan med vitlök, dijonsenap, havssalt med sjögräs och rejält med soppkrydda. På slutet hällde jag i en liten skvätt matlagningsgrädde och toppade med 1,5 skiva hackad kassler.

Smaken blev väldigt bra, men konsistensen blev kanske en aning för tjock, fast det går ju att späda när jag ska värma den till lunchen.

Chili con carne

Det här var en ganska ordinär chili con carne, bortsett från att chilin var rätt mycket hetare än jag trodde så jag lyckades knappt äta det!

500 gram nötfärs
stora vita bönor (jag använde Go Greens, utan tomatsås)
krossade tomater
tomatpuré
gul lök
röd och orange paprika
vitlök
ekologiskt chilipulver (jag tog två rågade teskedar och det blev alltså vääääldigt starkt!)
mejram (den smaken druknade förstås i chilin...)
tellicherry svartpeppar
salt

Serverades med matvete och sallad

Betyget blev alltså knappt godkänt... jag hade tänkt ha med det i lunchlådan i morgon, men min man får ta med resterna till jobbet istället för han har mycket tåligare smaklökar :-)

Rotfruktsrårakor

Vi hade gott om rotfrukter hemma så det blev något slags rårakor med potatis, morötter, palsternackor, gulbetor, röd och gul lök. Jag blandade också i ett par ägg även om jag inte tror att det ska vara det i rårakor egentligen... Alltihop smaksattes med röksalt och "pizza och pastakrydda".


Det tar ju ett tag att skala och riva alla grönsakerna... så jag orkade inte laga så mycket mer mat, men färdiglagade kryddjärpar blev också gott till!

Mexikansk korvgryta

Idag hade jag tänkt göra Korv Stroganoff, men när jag grävt färdigt bland det som fanns i kylen så hade det blivit "Mexikansk korvgryta" istället, och det var inte alls dumt :-)

Korvgrytan bestod av:

• Falukorv
• Gul lök
• Majs
• Grön och gul hackad chili
• Creme Fraiche
• Tomatpuré
• Svarta bönor
• Vitlök (krossad på burk, jättebekvämt!)
• Tex-Mex Seasoning
  

Alltihop serverades med ris och sallad. Dagens misstag var väl att jag inte var tillräckligt snabb att tvätta händerna efter att jag hackat chilin, så det sved i flera timmar efteråt... men annars blev det bra.

Curryräkor med tagliatelle

Dagens curryräkor gjorde jag så här: koka paprika, brytbönor, majs, ärter, broccoli och vitlök i en vit sås tillsammans med några teskedar currypasta (det var den heta sorten jag använde och två rejäla teskedar tyckte jag räckte gott och väl). Blanda ner räkor och låt det bli varmt. Servera med tagliatelle.

Enklaste kasslern med dragon

Jätteenkel och god pastasås! Fräs tärnad kassler i lite olja och mycket vitlök. Rör i lite creme fraiche och krydda med massor av dragon. Blanda ner tomater i bitar och låt det bara bli varmt.

Pastasås för modiga

Hamburgarna gick åt snabbt så för att få en lunchlåda fick jag laga mer mat samma dag... en lite okonventionell favorit där basen är tonfisk, kapris och (mycket) kebabkrydda också lägger man till de grönsaker som finns hemma.

Idag blev det rivna morötter, zucchini, rödlök och en färdig tomatsås med oliver. Ärligt talat så var det mindre lyckat med oliverna, jag brukar använda tomatsåsen med basilika egentligen men den var slut i affären senast.

Riktigt gott blev det ändå, kebabkrydda passar verkligen till allt :-) Jag ska prova att göra egen kebabkrydda någon gång, det ska visst vara svartpeppar, paprika, spiskummin, oregano, cayennepeppar, vitlök, gurkmeja och koriander. Allt utom gurkmeja har jag hemma, så det är ju bara att prova sig fram till de rätta proportionerna...

Hamburgare

Det kom majskolvar i Ekolådan förra veckan. Jag har faktiskt aldrig kokat majskolvar tidigare, men nu var jag ju "tvungen" att göra det och då kom jag på att jag ville ha hamburgare också. Till hamburgarna var det förstås lämpligt att prova "Bullfighters steak and burger sauce", vilket jag helt enkelt blandade ner i köttfärsen. Jag tog drygt 2 msk till 400 gram nötfärs och tänkte testa om det räckte som enda krydda, men det blev faktiskt lite mesigt. En aning mer sås och lite salt och peppar hade gjort det perfekt.

Majskolvarna blev i alla fall jättebra (trots att de inte gick ner i största kastrullen så jag fick dela den största på mitten innan :-) och åts med smör och flingsalt.

Fiskgryta med kräftstjärtar

Idag lärde jag mig att rouille är starkt :-) Det kändes inte så först så jag hällde på lite mer... dumt, men det gick att äta... Så här gjorde jag i alla fall fiskgrytan:

Lite fisk (en 400 gramspåse med färdigskuren lax, hajmal och sej) fick koka i hälften av kräftstjärtsspadet och 3 msk limejuice (jag borde ha tagit mer limejuice för den smaken kändes inte alls). Sedan blandade jag ner lite grönsaker: champinjoner, rödlök, zucchini, ärter, vaxbönor och röda linser. Vaxbönorna hade jag kokat en stund innan, men de var ändå ganska hårda så de hade nog behövt en tag till på spisen.

Därefter hade jag i en skvätt matlagningsgrädde och kryddade med rouille (en fransk kryddblanding som lite hemlighetsfullt sägs innehålla "blandade kryddor med vitlök, paprika och lite salt"). Jag tog först en rågad matsked och smakade av, då smakade det ingenting så jag tog nästan en matsked till och det var alltså för mycket...

Slutligen blandade jag ner kräftstjärtarna och serverade grytan med kamutvete.

Betyget blev alltså knappt godkänt. Jag måste definitivt göra om det här med lite mindre rouille och mer limejuice.

Kokoskyckling med ras el hanout

Idag blev det kyckling med lite intressant smak. Jag stekte tre strimlade kycklingfilér tillsammans med några champinjoner, ärter, majs och haricot verts. Sen rörde jag ner en liten burk kokosmjölk + en halv burk lätt creme fraiche och kryddade med salt, svartpeppar och ras el hanout (en nordafrikansk kryddblandning som bl.a smakar lite kardemumma).

Till detta blev det fullkornsbulgur som jag kryddade med Santa Marias "Kryddmix för bulgur - persilja, mynta & citron".

Det smakade alldeles utmärkt, men jag hade nog velat ha det en aning starkare. Jag får fundera till nästa gång på om man kan lägga till något mer...

Ajvar i köttfärsbiffarna

Ett litet tillägg... jag kom just på att i köttfärsbiffarna hade jag även ett par teskedar stark Ajvar.

Harissabiffar med limepickles

Så här gjorde jag dagens köttfärsbiffar, det blev 12 stycken av 400 gram nötfärs.

Rör ner lite ströbröd, salt och harissa (1-2 msk) i en skvätt mjölk och låt det svälla. Finhacka en gul lök, ett par vitlöksklyftor, en champinjon, en halv röd paprika och blanda ner. Blanda sist i köttfärsen. Gör biffar av smeten, vänd dem snabbt i lite grahamsmjöl (vetemjöl går säkert också bra, eller hoppa över det helt och hållet...) och stek.



Biffarna serverade jag med matvete och en kall sås gjord på creme fraiche och Hot Lime Pickles. Limesmaken passade riktigt bra till denna rätt, men den var starkare än jag trodde så ta någon matsked i taget och rör ner i creme fraichen och smaka av vartefter.

Lövbiff med dijonsenap och kapris

Kombinationen lövbiff fylld med dijonsenap, kapris och rödlök, upptäckte vi på Zinkens krog för några år sedan, men de har den tyvärr inte kvar på menyn så nu får vi göra olika varianter själva här hemma.

De senaste veckorna har det mest varit gul lök i Ekolådan så idag fick det bli gul istället för röd lök. Jag blandar alltså senapen, hackad lök och kapris och lägger på den stekta lövbiffen och rullar ihop.

Till detta gjorde jag potatis och grönsaker i ugnen. Potatisen skivades och fick ligga en stund i en plastpåse tillsammans med en blandning av olivolja, timjan, franska örter, salladskrydda och ekrökt flingsalt. Sedan fick potatisen stekas i ugnen tillsammans med brytbönor, vaxbönor och tomater.

Resultatet blev helt ok och jag blev extra nöjd med kryddningen av potatisen och grönsakerna idag.

Viltskavspanna med vilda fantasier

Kvällens middag, dvs. morgondagens lunchlåda, bestod av:

• Viltskav
• Ärter
• Rödlök
• Creme Fraiche
• Dijonsenap
• "Vilda fantasier", en kryddblandning som innehåller dragon, rosépeppar, lök, cayennepeppar, paprika och vitlök.

Serverat med fullkornsris och sallad.

Den här blandningen är en gammal favorit som vi provat många gånger i olika varianter, men idag var första gången med den vilda fantasin. Det blev riktigt gott, men när man har både den kryddblandningen och dijonsenap är det nog lite onödigt att använda viltskaven som har en rejält rökig smak. Kanske hade det varit bättre med vanlig renskav som är lite neutralare i smaken.