Rökt chili con senap...??

Den här maten slängde jag ihop väldigt improviserat sent igår kväll när jag kom på att jag inte hade någon lunchlåda, därför tänkte jag inte på att skriva ner några mått och inte heller på att ta en bild. Men det visade sig att blandningen blev så vansinnigt god att jag bara var tvungen att skriva ner det för att inte glömma...

• 300 gram nötfärs
• 1 tetra Go Greens stora vita bönor i senapsdressing
• 2/3 tetra krossade tomater med chili
• 2 rivna morötter
• 1-2 msk Spansk rökt paprika
• Red hot chilli seasoning (det var nog minst 8-10 varv på kvarnen)
• lite salt

Colombo chicken

Inte så nyskapande kanske... men väldigt gott :-)

• 2 strimlade kycklingfiléer
• 1 burk majs
• 2 dl ärter
• ca 2 msk colombo curry
• ca 1-2 msk ungersk paprika
• salt

Stek allt tills kycklingen är färdig. Lägg till

• 1 skivad banan
• 1 dl creme fraiche

och låt det bli varmt. Servera till pasta.

Rökiga pannbiffar

De här pannbiffarna (gjorda med 500 gram köttfärs och 1 ägg) kryddade jag med 2-3 tsk Spansk rökt paprika (och lite salt och svartpeppar). Till pannbiffarna blev det pasta och O'Learys Hot 'n smokey barbecue sauce (försiktigt... den är stark!) och en sallad med gula tomater och rödlök.

Salladen smaksattes med en vinägrettsås med lika delar olivolja, vinäger och världens näst godaste krydda: The Spice Shops Vinaigrette mix (den allra godaste kryddan är Yemeni Hawaij, men den får jag återkomma till en annan dag...).

Kycklingfärsgratäng med Jamaican Jerk

Idag blev det faktiskt en gratäng! Jag är inte så förtjust i att göra det eftersom vi har gasugn och det är så trist när det inte blir någon färg på maten, men det är ju gott så vi stod ut med att det var blekt.

• 4 portioner pasta
• 400 gram kycklingfärs
• 1 tetra finkrossade tomater med basilikasmak
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 burk majs
• Jamaican Jerk Seasoning
• riven ost

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll över i en smord form. Stek kycklingfärsen, häll över i en kastrull och koka ihop en stund med tomater, grädde, majs och krydda med Jamaican Jerk efter smak. Häll över såsen på pastan, strö över riven ost och gratinera i ugnen tills osten smält.

Höstig fläskfilégryta

• 1 fläskfilé
• 2 tsk Ningtsus sichuanolja
• 1/4 vitkålshuvud
• 6-7 champinjoner
• 2 paprikor (en röd och en gul)
• 1 liten broccoli
• 1 msk mörk sirap (ja, jag håller med... lite konstigt... men när jag strimlade vitkålen blev jag sugen på kålpudding och då kom jag att tänka på sirap :-)
• 1/2 köttbuljongtärning
• 2-3 dl vatten
• 2-3 msk Höstdrömmar (blandning av dragon, oregano, rosépeppar, svartpeppar, vitlök, koriander och salt)
• Majzena
• 1 dl creme fraiche

Strimla fläskfilén och bryn den i sichuanoljan. Strimla grönsakerna och lägg alltihop i en gryta tillsammans med vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt det puttra tills köttet är klart och grönsakerna lagom mjuka. Red av med lite majzena och avsluta med en klick creme fraiche för lite mildare smak.

Vi hade tyvärr bara basmatiris hemma, det var inte speciellt gott till den här grytan, men det funkade.

Chicken curry

Superenkel och god (och stark!) indisk kyckling:

• 400 gram strimlad kycklingfilé
• 1 hackad rödlök
• 1 zucchini i bitar
• 2 paprikor i bitar (jag hade 1 röd och 1 grön)

Bryn ovanstående ingredienser och häll över dem i en gryta. Blanda ner

• 4-5 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong (jag hittade ekologisk buljong från Biofood på Hermans ekohandel i Stockholm)
• 3-4 msk limejuice
• lite salt
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2-3 tsk mild curry
• 1 tsk chilipulver
• red av med lite maizena

Koka tills kycklingen är färdig och grönsakerna lagom mjuka. Servera med basmatiris, naanbröd och en klick yoghurt.

Viltgryta med korv

En liten försmak på höstens smarriga grytor...

• 500 gram grytbitar av viltkött (vi hade rådjur), marinerad i
• 0,5 dl Bullfighter Steak & Burger sauce
• 2 palsternackor i skivor
• 1 stor morot i skivor
• 1 kålrabbi i skivor
• 1 köttbuljongtärning
• 5 dl vatten
• 1 dl rött matlagningsvin
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 0,5 dl jägermix
• salt

Koka i ca 1 timme och lägg sedan till:

• 2 små rödlökar i klyftor
• 7-8 champinjoner i klyftor/halvor
• 3-4 msk stark ajvar relish
• 1 dl matlagningsgrädde
• 200 gram peperonikorv i bitar

och koka ytterligare 20-30 minuter tills köttet känns mört.

Servera med t.ex. ris eller matvete.

En Kryddlands-mammas köttbullar

Min dotter kommer nog aldrig föredra mammas köttbullar framför mamma Scans eftersom jag experimenterar så mycket med skumma kryddor :-) Men själv tycker jag att de är riktigt bra...

• 500 gram nötfärs
• lite ströbröd uppblött i mjölk
• 1 gul lök
• salt
• 2 msk baharat
• 0,5 dl Kansas City Original

Till köttbullarna åt vi en blandning av de gryn som fanns hemma (matvete, hel bulgur och krossad bulgur) och över alltihop tog vi en skvätt Head Country Hot (försiktigt, den är verkligen Hot!).

Head Country köttgryta

Idag gjorde jag en köttgryta och provade nya barbecusåsen Head Country Hot. Den var vansinnigt god och precis lagom stark. I övrigt i grytan hade jag:

• 1 kg rostbiff skuret i små bitar (låter kanske lyxigt som grytkött, men det var extrapris och det var skönt att slippa koka i flera timmar för att få det mört :-)
• ca 4 msk Head Country Hot, en del gned jag in köttbitarna med, och resten hällde jag bara ner i grytan
• 5 morötter
• 1 buljongtärning
• 5 dl vatten
• 1 kålrabbi
• ca 15 bondbönor
• 1 rödlök
• 1 paprika
• 8-10 champinjoner1 tetra finkrossade tomater med chili
• 1 dl matlagningsgrädde
• salt

Jag brynte köttbitarna och hällde ner dem i grytan tillsammans med skivade morötter, buljongtärning och vatten. Det fick koka ca 30 minuter innan jag lade ner övriga ingredienser och kokade ytterligare ca 20 minuter. Serverades tillsammans med mathavre, och utöver vår middag räckte det till 5 matlådor.

Asiatiskt kyckling-hopkok... favorit i repris!

Det här är egentligen en repris på "Pastasås med tandoorikyckling" som jag skrev om 6 april, men då hade jag inte kameran framme så den fick vara med igen nu :-)

Den här gången hade jag ingen smaksatt creme fraiche så istället använde jag detta:

• 2 strimlade kycklingfiléer
• 2 pressade limefrukter (borde nog ha varit en till)
• 1 msk tandoori
• 1 tsk koreanskt chilipulver
• några nypor krossade kaffir-lime blad
• lite frysta wokgrönsaker
• ärter
• 1,5 dl matlagningsgrädde

Det var inte avsiktligt, den där asiatiska mixen (indisk tandoori, koreansk chili och thailändska limeblad), men det blev ju lite kul :-)

Till middag åt vi kycklingen med tagliatelle, men det som blev över hade jag i lunchlådan tillsammans med matvete och det blev nästan ännu godare.

Wraps med kryddstark quorn

De här wrapsen gjorde vi i två varianter eftersom vi har lite olika smak här hemma (eller egentligen tre varianter, men dottern som inte gillar kryddor fick en som jag tyckte var totalt smaklös och den tänker jag inte skriva om :-).

Grunden bestod av en blandning av:

• stekta quornbitar (går säkert bra med kyckling också)
• bulgur
• harissa (ganska starkt, börja med lite och prova dig fram)
• majs
• hackad röd och orange paprika
• hackad basilika

Den ena blandningen rörde jag ihop med färdigköpt hummus med chili/paprika-smak, och i den andra blandningen rörde jag ner stark ajvar och lite creme fraiche.

Sen var det bara att klicka ner det på en vetetortilla och vika ihop. Riktigt gott!

Böngryta med lammkabanoss och basilika

Det här lilla experimentet var verkligen snabblagat och blev riktigt gott!

300 gram lammkabanoss (eller vanlig kabanoss)
2 gula lökar
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 tetra finkrossade tomater med basilika
2 dl vatten
1 tetra svarta bönor
1 tetra Go Greens mixbönor (borlottibönor, kikärter och stora vita bönor)
salt
svartpeppar
ungersk paprika
1 kruka basilika

Hacka korven och lökarna och fräs i en stekpanna. Lägg även ner rivna morötter och hackad eller pressad vitlök och låt det fräsa tillsammans en stund. Häll över allt i en gryta och blanda ner tomater, bönor och kryddor och koka ihop några minuter. Klipp ner basilikan och rör om. Servera gärna med något gott bröd.

Fläskfilé med tigersmak...

... eller vad man nu ska kalla den här rätten :-) Fläskfilén strimlade jag och marinerade i en blandning av Tiger sauce och Tony Chachere's Creole Seasoning (starkt blir det!). Sen stekte jag det tillsammans med hackad rödlök, champinjoner, skärbönor och ett par vitlöksklyftor. Till slut såsade jag till det med lite matlagningsgrädde och serverade med tagliatelle. Jättegott!!

Senap- och dragontäckt lax

Vi hade en burk creme fraiche smaksatt med senap, dragon och honung i kylen. Det inspirerade mig till att blanda ihop dijonsenap och dragon och täcka laxfiléer med. Jag stekte sedan laxen och serverade med kokt potatis, en klick av creme fraichen, sallad och lite hackad gräslök.

Quorngryta med chili-lime-smak

Trots att jag äter så mycket grönsaker är det sällan det blir helvegetariskt, men idag gjorde jag faktiskt en quorngryta. Jag var helt inställd på att använda kakao/lime-krydda för jag tycker den är så god ihop med kokosmjölk, men precis när jag skulle börja krydda upptäckte jag att den var slut... så det fick bli lite improviserat med limesmak istället.

• 1 påse quornbitar (300 gram)
• broccoli
• rödlök
• sockerärter
• brytbönor
• 1 tetra gröna linser (någon mer än jag som undrar varför de heter gröna linser när de är beige-bruna??)
• 1 tetra finkrossade tomater med chili
• 1 liten burk kokosmjölk
• 1-2 tsk chilipulver
• 1-2 tsk krossade kaffir-limeblad

Bryn quornbitarna och löken. Koka broccolin, bönorna och sockerärterna så de blir lite mjuka. Blanda ihop allt med övriga ingredienser och låt det puttra en stund.

Ärligt talat så vet jag inte ännu om det blev gott för jag är förkyld och känner inte mycket smak, så jag hällde bara ner det i några matlådor. Det får bli en överraskning nästa vecka :-)

Karins fiskbiffar

Det här tipset har jag fått från min kollega Karin som säger att det är ett bra knep för att få i kräsna barn lite fisk :-) Nu var visserligen inte min treåring så imponerad den här gången, men hon smakade åtminstone och det kanske går bättre nästa gång... vi som är lite äldre tyckte i alla fall att det var jättegott, och enkelt!

Jag bara mixade ett upptinat paket fryst sej med stavmixern, blandade i ett ägg och kryddade med lite Seafood Magic. Sen klickade jag ner smeten i stekpannan och stekte en stund. Till fiskbiffarna åt vi en blandning av kamutvete och matvete, och för att få lite mer smak så ringlade vi över lite Oyster and Shrimp Sauce (lite! den är rejält stark!). Eftersom jag hade bakat idag så passade vi på att ta lite ljummet bröd till också. Mums!

Pastasås med tandoorikyckling

Den här middagen fotade jag inte eftersom jag egentligen inte hade tänkt lägga upp för den kändes så tråkig... Men min man tyckte att det var ungefär det godaste han någonsin ätit så han tyckte absolut att jag skulle skriva upp det här så att jag inte glömmer bort vad jag gjorde :-)

• 2 stora kycklingfiléer
• 2 msk limejuice
• 1 msk tandoori
• broccoli
• haricot verts
• majs
• 1 burk creme fraiche med paprika & chilismak
• 1 dl matlagningsgrädde

Jag strimlade kycklingen i små bitar och marinerade ett par timmar i en blandning av limejuice och tandoori. Sen stekte jag kycklingen och lade ner övriga ingredienser. Jag hade kokat broccolin ett par minuter innan så den skulle bli lite mjukare. Vi serverade såsen till pasta och kombinationen med tandoori, paprika och chili blev verkligen helt suverän!

Lime-chili con carne

Den här gången hade jag faktiskt inte Key West Limejuicen som jag annars använder till allt :-) Det var istället Go Greens vita bönor med chili och lime som gav en helt perfekt syrlighet till dagens middag.

• 400 gram nötfärs
• 1 gul lök
• 1 röd och 1 grön paprika
• 1 tetra finkrossade tomater
• 3-4 msk tomatpuré
• 0,5 dl vatten
• 1 tetra vita bönor med chili och lime
• 1 burk cannellinibönor
• 1-2 tsk Holy Trinity Chili
• lite havssalt

Serverades med fullkornsris.

Rågbröd del 1

För många år sedan bakade jag nästan allt bröd själv, men nu för tiden brukar jag skylla på att det är svårt att baka i gasugn :-) Men det är ju faktiskt inte så svårt så länge man håller sig till stora bröd som ska stå inne länge i ugnen så att de hinner få en aning färg. Nu tänkte jag i alla fall börja baka mer igen och därför kallar jag det här inlägget för del 1... jag misstänker att jag kommer prova många varianter framöver innan jag kommer ihåg hur det var man gjorde... Men det här blev faktiskt riktigt gott! Bortsett från sirapen så är brödet helt ekologiskt också.

• 50 gram jäst
• 5 dl vatten
• ca 2 msk brödkrydda och knappt 1 msk havssalt (krossat tillsammans i mortel)
• 2 msk olivolja
• 2 msk mörk sirap
• 7 dl rågmjöl
• 7 dl vetemjöl

Jag knådade ordentligt och lät degen jäsa 1 timme. Därefter delade jag i två delar och lät jäsa ytterligare 40 minuter. Sedan stod bröden i ugnen i 30 minuter i ca 225 grader.

Chokladkyckling

Nja... chokladkyckling kanske var att ta i :-) Men jag använde i alla fall Santa Marias cacao&chili för att krydda den här kycklingrätten:

• 2 stora kycklingfiléer skurna i bitar
• 1 röd paprika i bitar
• en näva haricot verts
• 1 liten burk majs
• 1 liten burk kokosmjölk
• 2-3 tsk cacao & chili-blandning

Serverat med quinoa.

Baharatdoftande köttgryta

(Det suddiga mitt på bilden hör inte till maten, det är bara en treåring med kladdiga fingrar som har lekt med kameran...)

• 1 kg nötkött (högrev i det här fallet), skuret i små bitar
• 2-3 msk baharat
• 2-3 msk limejuice
• ca 5 dl vatten
• 5 (små) morötter
• 6-7 jordärtskockor
• 10 (små) potatisar
• 1 paket peperonikorv
• 3 vitlöksklyftor
• 10 (små) champinjoner
• 1 röd paprika i bitar
• 2 dl majs
• 1 dl matlagningsgrädde
• lite majzena
• 2-3 msk ungerskt paprikapulver
• salt
• svartpeppar

Kvällen innan vi skulle äta grytan skar jag upp köttet och lade i en marinad med limejuice och baharat. När det var dags att börja laga maten stekte jag upp köttet lite och lade i en gryta tillsammans med ca 5 dl vatten och lät det koka i 45 minuter (kolla då och då om det behövs mer vatten).

Därefter skivade jag ner potatis, morötter, jordärtskockor och pressade vitlök och lät alltihop koka ytterligare ca 40 minuter (känn när potatisen och rotfrukterna börjar bli färdiga). Slutligen lade jag ner bitar av peperoni, paprika, hela champinjoner, majs och hällde på en skvätt matlagningsgrädde och lite majzena för att få det lite såsigare. Jag smakade av med paprikapulver, salt och peppar och lät bara grytan bli varm.

Ärligt talat skulle jag nog inte ta jordärtskockor om jag skulle göra om det här igen, det tog över väldigt mycket av smaken, men i övrigt blev det jättegott! Och mycket... så det är lunch i flera dagar :-)

Vitlöksspäckad lammstek och råstekt potatis

Det här är bland det godaste jag har ätit någon gång, åtminstone av sådant jag lagat själv :-)

• 1 kg rökt lammstek utan ben
• 3 stora vitlöksklyftor
• ca 2 tsk flingsalt
• ca 1 tsk svartpeppar
• 1 msk rosmarin (säkert godare med färsk men jag hade bara torkad)
• 1 tsk Ningtsus sichuanolja

Skär skåror i köttet och stoppa ner skivor av vitlök. Blanda kryddorna med oljan och gnid in köttet. Bryn steken hastigt och ställ sedan in den i ugnen i 175 grader. Steken är färdig när den är 50-55 grader inuti (jag har hört båda temperaturerna så jag tog för säkerhet skull ut den när den var 53 grader). Svep in den i aluminiumfolie och låt den stå i ca en halvtimme.

Till steken gjorde jag råstekt potatis, smaksatt med Mediterranean seasoning rub och flingsalt, också skulle det bli rödvinssås men mina armar tog slut så det fick bli pulversås :-) Istället gjorde jag en liten sallad med:

• stekta skivor av halloumiost
• körsbärstomater
• rödlök
• några droppar olivolja
• några droppar limejuice

Alldeles fantastiskt gott!! Och dessutom räcker steken till lunch i flera dagar också :-)

Viltgryta med senap och pepparrot

Jag köpte frysta grytbitar av hjortkött och gjorde en gryta så här:

• 500 gram hjort (eller annat vilt)
• 2 tsk sichuanolja
• 3 palsternackor (eftersom jag hade det hemma, morötter går säkert lika bra)
• 2 rödlökar
• 8-10 champinjoner
• 2 msk grovriven pepparrot
• 1-2 tsk viltmix (kryddblandning med enbär, rosmarin, peppar, lagerblad och timjan)
• 4 dl vatten
• 2 dl matlagningsgrädde
• 2 msk senap (jag hade engelsk citronsenap)

Bryn köttet i ganska små bitar, jag stekte i sichuanolja för att få lite smak men det är inte nödvändigt. Lägg över köttet i en gryta. Bryn de skivade palsternackorna och grovhackad lök och lägg ner i grytan.

Häll i vatten (en buljongtärning skulle kanske varit gott också, men det kom jag på för sent), pepparrot, salt och kryddor (viltmix eller liknande). Om man inte stekt i sichuanolja är det säkert gott att ta i lite peppar och/eller chili istället. Koka under lock tills det mesta av vattnet är borta. Jag tittade inte på klockan men det tog nog 20-30 minuter.

Tillsätt champinjoner i ganska stora bitar, matlagningsgrädde och senap och låt det koka ihop. Vi serverade grytan med kamutvete.

Pastasås med fläskfilé och dragon

Det här receptet hittade jag någonstans på webben, men jag lade till lite vitlök för att göra det ännu godare :-)

• 600 gram strimlad fläskfilé
• 10 champinjoner, skurna i klyftor
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk dragon (eller mer!)
• 2 dl matlagningsgrädde
• 2 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

Serveras med tagliatelle, och kanske lite broccoli.

Tandoorikyckling med ugnsrostade grönsaker

Idag åt vi tandoorikyckling med klyftpotatis och rostade grönsaker.
3 strimlade kycklingfiléer marinerades i en blandning av ca 0,5 dl Limejuice och 3-4 tsk Tandoori masala, och stektes sedan.

Över potatisen och grönsakerna (idag var det jordärtskockor, morötter, rödlök, vitlök, blomkål, zucchini och skogschampinjoner som fanns i kylen) hällde jag en blandning av ca 2 tsk Sichuanolja, 2 tsk olivolja och 1-2 msk Mediterranean seasoning rub. Potatisen och morötterna fick först stå inne i ugnen 30 minuter innan jag lade till de övriga grönsakerna och strödde på lite svart flingsalt. Gott!

Köttfärsbiffar med ungersk paprika och taginekrydda

Det blev inget foto idag... vi var så hungriga så vi inte orkade ta fram kameran :-) Maten var köttfärsbiffar som jag blandade ihop så här:

• 500 gram nötfärs
• 1 ägg
• en skvätt mjölk
• 2 stora finhackade champinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk ungerskt paprikapulver
• 1 msk taginekrydda (man hade kunnat ta mer, det var inte så starkt som jag trodde)
• svartpeppar
• salt

Till detta åt vi mathavre och en klick creme fraiche där vi rört ner ett par teskedar ingefärspickles.

Gulaschsoppa

Jag blev inspirerad av ett gulaschrecept jag hittade på ICA, men modifierade det lite och resultatet blev jättegott! De här ingredienserna använde jag:

• 500 gram högrev, skuret i små (centimeterstora) bitar
• 3 gula lökar, skurna i strimlor
• 3 paprikor i bitar (jag tog en gul, en röd och en orange)
• 5 stora potatisar (i så små bitar/skivor att de blir kokta på 15 minuter)
• 8 dl vatten
• 2 dl rödvin
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 dl krossade tomater
• 1/2 dl tomatpuré
• 1 köttbuljongtärning
• saften av 1 apelsin (riv av skalet innan du pressar apelsinen, det ska användas senare)
• 2-3 msk ungerskt paprikapulver
• 1-2 tsk kummin
• 0,5 tsk chilipulver
• en nypa salt

Bryn löken och häll sedan ner allt utom potatis och paprika i en stor gryta. Låt det puttra i 40 minuter. Lägg sedan ner potatisen och koka 10 minuter till. Lägg slutligen ner paprikan och koka ytterligare 5 minuter.

Servera med en klick apelsinmajonäs som man blandar ihop av:

• 1 dl majonäs
• 1 dl creme fraiche
• rivet skal av 1 apelsin
• lite salt och svartpeppar